Topic outline

  • 水産食品安全学（１クレジット・後期）

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    • 対象：学部生

      開講期間：後期

      授業形式：オンライン（または対面講義（ライブ配信を含む））

      成績評価法
      １．試験もしくはレポートによって到達目標への達成度を評価する。
      ２. 各授業ごとに課題提出を課し、理解度を評価する。

    • キーワード

      水産物・食品衛生・食品安全・衛生管理・HACCP

    • 責任教員
      山﨑浩司（北海道大学大学院水産科学研究院）


    • 担当教員　山﨑浩司、藤田雅紀、趙佳賢、山木将悟、外部講師1〜2名で分担
      ▶水産学部教員一覧
      山﨑浩司
      山﨑浩司
      藤田雅紀
      藤田雅紀
      趙佳賢
      趙佳賢
      山木将悟
      山木将悟
      外部講師
      外部講師
      外部講師
      外部講師

  • 授業について

    • 授業目標

      食品の安全性は，生産，製造，流通，販売および消費の全ての過程で担保されなければならない。本講義では，高品質で安全性の高い水産食品製造の理解を目的とし，水産物における健康被害のリスクとなる原因物質の特性とその制御または管理手法について理解する。

    • 到達目標

      １．水産食品に関連する健康被害を引き起こす原因物質についてその特徴を説明できる。

      ２．食品の安全性と保存性を向上させるための制御法について説明できる。

      ３．水産食品製造に必要な衛生管理手法の重要性と実施方法を説明できる。　　   

      ４. 食品回収事故の実例とその分析法や対応について説明できる。

    • 授業計画

      １．健康被害を引き起こす原因物質（微生物）

      ２．健康被害を引き起こす原因物質（化学物質）

      ３．水産食品とアレルギー

      ４．水産食品の保存性および安全性の向上技術

      ５．衛生管理とHACCP

      ６．食品におけるクレームとその対応

    • 予習・復習等の内容

      １．事前に講義資料を熟読することで予習に努める。　　　　　　　

      ２．講義資料に基づいて講義ノートを作成し、復習に役立てる。

    • 教科書および資料

      授業内容に関する資料を配布する。

  • 備考

    • 学部の学生は，授業計画1〜4を範囲とする課題提出または試験・レポートを課す。大学院の受講者は，授業計画1〜4を範囲とする課題提出または試験・レポートに加えて，これら内容を発展させた5および6に関する課題提出を課す。

  • 履修・参加登録

    • 履修・参加方法



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