【動画】LASBOS card 037

缶詰製造実習
Practice for canned fish

　加工食品を長持ちさせるには，製品を酸素と微生物から遠ざけることが必須だが，本実習では，この「基本技術」をすべて学ぶことができる。缶詰は，減圧下で密封することで酸素の影響を弱め，高温の蒸気殺菌器（レトルト）を用いることで，嫌気性の耐熱細菌を殺菌する。殺菌効果は，処理温度と時間から，工学的に見積もることができる。さかなの缶詰では，高温加熱によって柔らかくした骨を食べることができるが，これは，カルシウムの優れた供給源である。