一定の大きさに(体重・体長)なったウナギは繁殖に用いるために性成熟させます。
ホルモン投与により性成熟を誘導することを人為催熟といいます。
メスにはサケ脳下垂体抽出液 (salmon pituitary extract: SPE)、オスにはヒト絨毛性ゴナドトロピン (human chorionic gonadotropin: hCG)を週1回注射して性成熟を促進させます。