低温管理に加えて，水産物中のヒスタミン産生菌を殺菌することができれば，水産物の安全性がより高まると考えられます。そこで，私たちの研究室では，殺菌剤を利用したヒスタミン産生菌の殺菌（Wang et al., 2020b）や，バクテリオファージ（細菌に感染するウイルス）を利用したヒスタミン産生菌の制御（Yamaki et al., 2015; Yamaki et al., 2020）についても研究しています。
