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    • 　ヒスタミン産生菌は食品のヒスタミン食中毒に関与する細菌です。ヒスタミン産生菌の産生するヒスタミンが大量に食品に蓄積すると，その食品を食べた際にヒスタミン食中毒が発生する危険性があります。私たちは，ヒスタミン産生菌とその制御方法について研究することにより，より安全な水産物の加工処理・保存方法の提案を目指しています。