單元大綱

    • 北海道大学大学院水産科学研究院　栗原 秀幸

      サケ類は北海道の重要な水産物です。水産物という価値を持つには、人がサケ類を利用し満足して、対価を払うことではじめて価値を持ちます。人がこれまでにサケ類を如何にして食品あるいは素材として利用してきたかを紹介し、食品学的見地からサケ類の特徴や利用方法、さらには食品以外の利用などを紹介することで理解を深めます。