單元大綱

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    水産物栄養学特論（1クレジット・前期）

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    • R7年度の受講登録受付は終了しました。

    • 対象：大学院生

      開講期間：前期

      授業形式：オンライン（オンデマンドおよびライブ配信）

      成績評価法

      １．試験もしくはレポートによって到達目標への達成度を評価する。

      ２．各授業ごとに課題提出を課し、理解度を評価する。

      ３．水産食品の産業利用に関する討論の積極性を評価する。


    • キーワード

      水産食品・栄養成分・食品機能・魚介類・海藻・水産食品産業


    • 責任教員
      細川雅史（北海道大学大学院水産科学研究院）


    • 担当教員　栗原秀幸、別府史章、細川雅史
      ▶水産学部教員一覧
      栗原秀幸
      栗原秀幸
      別府史章
      別府史章
      細川雅史
      細川雅史
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    授業について

    • 授業目標

      水産食品は、我々の食生活にとって欠かせないものであり、その中には健康を守る有用な栄養成分が含まれている。本講義では、水産食品の中に含まれる栄養成分の役割りを理解するとともに、水産食品産業や食料需要・供給事情について知識を深めたうえで、持続的な産業利用に関して討論することを目的とする。


    • 到達目標

      １．食品に含まれる栄養成分の役割を説明できる。

      ２．水産食品の特徴や栄養成分について論じることができる。

      ３．水産食品の世界的な需要と供給についての概説できる。

      ４．水産食品産業の現況と課題について概説できる。

      ５．水産食品産業を発展について自ら考えを討論できる。


    • 授業計画

      １．.水産物の特徴と食文化

      ２．食品中に含まれる栄養成分１（タンパク質、脂質、糖質）

      ３．食品中に含まれる栄養成分２（微量栄養素）

      ４．栄養成分の生体内における働き

      ５．水産食品に含まれる健康機能成分　

      ６．食品のおいしさ　

      ７．水産食品の加工・製造と国内外における需要・供給・課題

      ８．水産食品や成分の有効利用についての総合討論


    • 予習・復習等の内容

      １．事前に講義資料を熟読することで予習に努める。　　　　　　　

      ２．講義資料に基づいて講義ノートを作成し、復習に役立てる。


    • 教科書および資料

      授業内容に関する資料をオンラインで掲示する。


       

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    備考