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  • 水産物と栄養（１クレジット・前期）

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    • 対象：学部生

      開講期間：前期

      授業形式：オンライン

      成績評価法

      1. 試験もしくはレポートによって到達目標への達成度を評価する。　
      2.  各授業ごとに課題提出を課し、理解度を評価する。

    • キーワード

      水産食品・栄養成分・食品機能・魚介類・海藻・水産食品産業

    • 責任教員
      細川雅史（北海道大学大学院水産科学研究院）


    • 担当教員　栗原秀幸、別府史章、細川雅史、外部講師 1名の計4名で分担
      ▶水産学部教員一覧
      栗原秀幸
      栗原秀幸
      別府史章
      別府史章
      細川雅史
      細川雅史
      外部講師
      外部講師

  • 授業について

    • 授業目標

      水産食品は、我々の食生活にとって欠かせないものであり、その中には健康を守る有用な栄養成分が含まれている。本講義では、水産物の食品利用を中心に、その中に含まれる栄養成分の役割りを理解するとともに、食文化や水産食品産業の特徴について知識を深めることを目的とする。

    • 到達目標

      １．水産物の食文化を理解する。

      ２．水産食品の国内外における需要・供給の現状を概説できる

      ３．食品に含まれる栄養成分について説明できる。

      ４．水産食品の特徴やその中に含まれる栄養成を論じることができる。

      ５．水産食品の加工・製造業の特徴について概説できる。

    • 授業計画

      １．水産物の食文化（ガイダンスを含む）　

      ２．水産食品の国内外における需要・供給

      ３．食品中に含まれる栄養成分１（タンパク質、脂質、糖質）

      ４．食品中に含まれる栄養成分２（微量栄養素）

      ５．栄養成分の生体内における働き　　

      ６．魚介類に含まれる栄養成分　

      ７．海藻に含まれる健康機能成分　　

      ８．水産食品の加工・製造

    • 予習・復習等の内容

      １．事前に講義資料を熟読することで予習に努める。　　　　　　　

      ２．講義資料に基づいて講義ノートを作成し、復習に役立てる。

    • 教科書および資料

      授業内容に関する資料をオンラインで掲示する。

  • 備考

  • 履修・参加登録