單元大綱

  • 　食品化学の観点から魚肉ソーセージ(魚肉ねり製品)製造技術を学びます。

    • 目的と方法

    • 原料調理・落し身

    • 製造プロセス1

    • 製造プロセス2

    • 混合擂潰

    • レトルト容器の充填密封


    • 加熱

    • 試食

    • 総括