抗酸化活性の検討

MAAsは紫外線防御作用に加えて抗酸化活性を有しておりました。加熱処理MAAsは紫外線防御作用を失っていましたが、抗酸化作用があるのかについて検討しました（表１）。その結果、加熱処理後の方が処理前に比べて抗酸化活性が上昇していました。特に、MAAsの抗酸化作用はアスコルビン酸と比較して酸性側で弱かったものが、加熱処理後のMAAsでは幅広いpHでアスコルビン酸と同程度の抗酸化活性を示すことが分かりました。