ダルスの利用
ダルスは冷たい海域に繁茂する紅藻です。海外では食経験
のある海藻ですが、日本国内ではほとんどの資源が未利用
でした。特に函館の特産物である昆布の養殖ロープに繁茂
するため、大量に生じるダルスの活用に困っていました。
ダルスの栄養素
ダルスは海苔など他の紅藻と同様にタンパク質を多く含み、その量はダイズに匹敵します。
加えて、炭水化物の中でも特に食物繊維を多く含みます。ダルスに含まれる食物繊維は細胞壁のキシランです。このキシランはキシロースの多糖ですが、陸上植物が持つキシランとは異なる珍しい構造を有しています。
