章节大纲

    • 脂肪酸は海産魚の中で重要な役割を担っています。DHA、EPA、ARAなどの高度不飽和脂肪酸は、膜流動性の調節、神経組織の発達、知覚行動、生理活性物質の合成などに深く関わる物質として知られています。脂肪酸はまた代謝エネルギーの供給源としての機能ももっています。こうしたことから、脂肪酸含有量や脂肪酸組成といった情報は海産魚の栄養状態を量的あるいは質的に表す指標として役立っています。



      　　　　図: 　仔魚（上）の筋肉で実施した脂肪酸分析の例

      ARA, EPA, DHAを含む約50種類の脂肪酸がガスクロマトグラフィーで定量分析された