單元大綱

    • 担当教員：　安藤　靖浩

    • ◆魚に含まれる機能性成分ＥＰＡ・ＤＨＡ量はどのくらいなのか？


      　推奨値を満たすにはどの位食べればよいのか


      ◆天然魚 vs 養殖魚　EPA・DHAが多いのはどちら？


      　筋肉中のEPA+DHA量を比較すると・・・


      この回では海産魚の機能性成分として有名なEPAとDHAについて取り上げます。と言っても、ヒトに対してどんな機能があるかではなく、魚に入っているこれらの量のお話です。EPA、DHAを含めた油分の分析が水産学部での私の専門領域です。

    • EPA+DHA 1g に相当する可食部の量


      　　　　EPA+DHA 1g を含む魚介類可食部（生）の量（ｇ）

      　　　　　  日本食品標準成分表（七訂）より算出


      EPAとDHAを一日にどれくらい摂取すればいいのか、推奨値というものがあります。日本ではEPA＋DHAの合計で１gとされています。このグラフは、この１gを含む魚の可食部の重量を示したものです。魚種によって大きな違いがあることが分かります。魚を選ぶときの参考にしてみてください。ただし、同じ魚種でも部位によって違いがあり、また季節や海域によって大きく変動することが知られています。

    • 天然魚と養殖魚の比較筋肉中のEPA+DHA量




      　     筋肉中のEPA+DHAの量（ｇ/100 ｇ）

      　        日本水産油脂協会『魚介類の脂肪酸組成表（1989年）』より概算を算出


      これは天然魚と養殖魚の筋肉100ｇに含まれるEPA＋DHAのおよそのｇ数を示したものです。意外かも知れませんが、たいていは養殖魚の方に多く含まれています。なぜでしょう？　授業ではその仕組みも含めて解説します。

    • 【関連コース】海産魚の脂肪酸分析 網址