水産食品は、我々の食生活にとって欠かせないものであり、その中には健康を守る有用な栄養成分が含まれている。本講義では、水産食品の中に含まれる栄養成分の役割りを理解するとともに、水産食品産業や食料需要・供給事情について知識を深めたうえで、持続的な産業利用に関して討論することを目的とする。
１．食品に含まれる栄養成分の役割を説明できる。
２．水産食品の特徴や栄養成分について論じることができる。
３．水産食品の世界的な需要と供給についての概説できる。
４．水産食品産業の現況と課題について概説できる。
５．水産食品産業を発展について自ら考えを討論できる。
１．.水産物の特徴と食文化
２．食品中に含まれる栄養成分１（タンパク質、脂質、糖質）
３．食品中に含まれる栄養成分２（微量栄養素）
４．栄養成分の生体内における働き
５．水産食品に含まれる健康機能成分
６．食品のおいしさ
７．水産食品の加工・製造と国内外における需要・供給・課題
８．水産食品や成分の有効利用についての総合討論
１．事前に講義資料を熟読することで予習に努める。
２．講義資料に基づいて講義ノートを作成し、復習に役立てる。
授業内容に関する資料をオンラインで掲示する。
