水産食品は、我々の食生活にとって欠かせないものであり、その中には健康を守る有用な栄養成分が含まれている。本講義では、水産物の食品利用を中心に、その中に含まれる栄養成分の役割りを理解するとともに、食文化や水産食品産業の特徴について知識を深めることを目的とする。
１．水産物の食文化を理解する。
２．水産食品の国内外における需要・供給の現状を概説できる
３．食品に含まれる栄養成分について説明できる。
４．水産食品の特徴やその中に含まれる栄養成を論じることができる。
５．水産食品の加工・製造業の特徴について概説できる。
１．水産物の特徴と食文化
２．水産食品の国内外における需要・供給・加工・製造
３．食品中に含まれる栄養成分１（タンパク質、脂質、糖質）
４．食品中に含まれる栄養成分２（微量栄養素）
５．食品のおいしさ
６．魚介類に含まれる栄養成分
７．海藻に含まれる健康機能成分
８．水産食品の有効利用についての総合討論
１．事前に講義資料を熟読することで予習に努める。
２．講義資料に基づいて講義ノートを作成し、復習に役立てる。
授業内容に関する資料をオンラインで掲示する。
